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果糖 南箭牌 招商 包邮
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  • 发布日期: 2019-04-16
  • 更新日期: 2019-04-16
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中文名称: 果糖

中文同义词: FRUCTOSE 果糖;beta-D-果糖;果糖 HPLC;果哌喃糖;果糖;左旋糖;左旋糖(D-果糖)

英文名称: beta-D-Fructopyranose

英文同义词: beta-D-fructopyranose;Fructopyranose;FRUCTOSE HPLC;S(-)-FRUCTOSE;FRUCTOPYRANOSE,BETA-D-;(2R,3S,4R,5R)-2-(Hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol;Fructosteril;Frutabs

CAS号: 7660-25-5

分子式: C6H12O6

分子量: 180.16

EINECS号: 200-333-3

应用特性 1.低热值特性 在天然食糖中,果糖是最甜的糖,具有清爽绵长的甜味,甜度为蔗糖的1. 2~ 1. 8倍。另外,在果糖的应用过程中,温度、pH和浓度都会影响果糖的甜度, 其中温度的影响最明显, 温度越低,甜度越高。因此,利用果糖的高甜度特性已经生产出多种低热值食品。

2.风味增强性和亲和性 果糖的甜味峰值出现在其他成分风味峰值之前,因而不会掩盖其他风味,而且还具有增强其他风味的作用。由于果糖大量存在于天然水果中,与果品中的其他成分具有很强的风味亲和性。在果汁饮料中使用果糖不但增加了果汁饮料的甜度,改善了风味,而且还具有抑制果汁香气的逸出,保持果汁固有香味的作用。因此,果糖已被使用在高档果汁饮料中。

3.焙烤和保水特性 在焙烤食品中,淀粉和甜味剂通常作为主要原料同时使用,而甜味剂的种类对于淀粉的糊化温度影响很大。研究发现甜味剂的碳链越长,糊化温度越高。果糖作为单糖,碳链短,糊化温度低。同时,在焙烤食品中,酵母利用果糖比蔗糖快,发酵性能好。所以,果糖被广泛用于焙烤食品中。在焙烤过程中果糖易发生焦糖化反应,生成的焦糖具有焙烤食品特有的风味。另外,由于果糖的水分活度相对于其他甜味剂要低,所以果糖是*的降低食品水分活度的甜味剂之一。利用果糖的保水性高的特点,加工的面包、蛋糕等焙烤食品久贮不干,数天后仍然质地松软。

4.抗冻性 由于果糖的冰点比其他甜味剂低,所以,在所有营养型甜味剂中,果糖的抗冻性比其他甜味剂要好。利用果糖的这种特性,在冰冻食品(如雪糕、冰淇淋)的制造过程中,添加果糖可较好的预防冰冻食品的结冰,使产品质地松软,组织细腻。

5.防腐特性 果糖的渗透压较高,能有效抑制细菌的生长繁殖,防腐性较好。因此,在糖果制造过程中使用果糖可较好的预防龋齿。

用途 1. 注射剂的稀释剂。

2. 用于烧创伤、术后及感染等胰岛素抵抗状态下或不适宜使用葡萄糖时需补充水分或能量的患者的补液治疗。







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